Normes et mesures HACCP en établissement médico-social
Formation créée le 06/04/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette form'action vous permettra d’appréhender la méthode HACCP et la règlementation en vigueur. Vous bénéficierez d’un accompagnement spécifique vous garantissant sécurité et efficacité dans le cadre de votre activité de restauration collective. Cette form'action permettra aux participants de respecter et de mettre en place facilement les procédures.
Objectifs de la formation
- Analyser les risques liés aux aliments
- Identifier les principes de la réglementation en vigueur
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et les principes de la méthode HACCP
- Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire adapté à votre établissement
Profil des bénéficiaires
- Personnel de restauration
- Personnel d'établissement médico-social
- Cette formation ne nécessite aucun pré-requis
Contenu de la formation
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Le risque sanitaire
- Les dangers physiques, chimiques et microbiologiques
- Les micro-organismes et leurs conditions de vies
- Les toxi-infections alimentaires collectives
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La réglementation en vigueur
- La déclaration, l'agrément et la dérogation
- Le paquet hygiène
- La traçabilité
- Les bonnes pratiques d'hygiène
- L'application de la méthode HACCP
- Les organismes de contrôles
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Le plan de maîtrise sanitaire
- Les 5 M
- Le système documentaire
- Les contrôles et auto-contrôles
Notre équipe pédagogique place l’humain au cœur de ses actions. Ce sont des professionnels issus de différents horizons qui maîtrisent les méthodes pédagogiques innovantes et actives. Notre approche personnalisée, réflexive et ludopédagogique garantissent une montée en compétence de chaque participant. L'intervenante est une diététicienne et responsable qualité.
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Évaluation des acquis de la formation : Au regard de chaque objectif de la formation, chaque participant s'auto-évalue en début et fin de formation. L''intervenant évalue les acquis via les ateliers, les échanges, les exercices... mis en place tout au long de l'action de formation. Une attestation d'évaluation des acquis sera transmise à chaque participant
- Recueil des attentes des participants
- Ateliers pratiques sur site avec révélateur de présence de micro-organismes pour que les participants se rendent compte des améliorations.
- Étude de situations concrètes, pistes d'amélioration et retour d'expérience
- Diaporama interactif
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.