Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et la démarche HACCP en restauration collective
Taux de satisfaction :
8,9/10
(49 avis)
Formation créée le 21/11/2019. Dernière mise à jour le 06/11/2020.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Les règles d'hygiène en restauration collective sont différentes et plus rigoureuses que les règles d'hygiène à la maison. La prise de conscience des risques et la compréhension des mesures de prévention permet d'améliorer la maîtrise du circuit alimentaire.
Objectifs de la formation
- Comprendre l’importance de mettre en application la démarche HACCP
- Connaître les bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
- Appliquer les méthodes de nettoyage et de désinfection sur le poste de travail
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne travaillant dans une structure de restauration collective
Prérequis
- Aucun prérequis n'est demandé
Contenu de la formation
-
La démarche HACCP (notion)
- Définition des termes d’hygiène, sécurité alimentaire, nettoyage, désinfection
- L'évolution de la réglementation
- La démarche HACCP et ses 7 principes
- Les facteurs de risques alimentaires et les moyens de maîtrise
-
Les bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
- La tenue professionnelle et les équipements de protection
- Le respect du circuit alimentaire, la marche en avant, les différentes zones
- La conservation des aliments et la traçabilité
- Les gestes et postures de base
- Le nettoyage des surfaces et des différents éléments
-
Une adaptation nécessaire
- Les spécificités de chaque structure et la nécessité d’adaptation
- Adopter sa posture professionnelle en fonction de la configuration de sa structure : Des solutions personnalisées
Équipe pédagogique
Formateur expérimenté ayant une large expérience dans le domaine de la formation
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille d'émargement envoyé à l'employeur
- Attestation de formation individuelle remise à chaque participant et un exemplaire envoyé à l'employeur
- Questionnaire d'évaluation de la formation avec un bilan global envoyé à l'employeur
- Évaluation des acquis de formation remis à chaque participant
- L'évaluation de l'atteinte des objectifs par les participants se fera via une auto-évaluation de leur part et par l'intervenant via les ateliers, les échanges ... mis en place tout au long de la formation. Une attestation d'évaluation des acquis sera transmise à chaque participant
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Vidéoprojection attrayante et participative
- Ateliers coopératifs basé sur une approche terrain
- Supports ludo-pédagogiques et numériques
- Échanges d’expériences avec des exemples concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
8,9/10
(49 avis)
Capacité d'accueil
Entre 0 et 14 apprenants